AOVE Privilegium Mare Nostrum
Privilegium Mare Nostrum AOVE de Jaén es un aceite de oliva virgen extra Picual de montaña, procedente de Sierra Mágina (Jaén). Es de cosecha temprana y extracción en frío. Elige una o dos botellas con canister, o una caja de seis botellas sin canister.
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Análisis sensorial
Notas de cata
- En nariz: frutado verde intenso. Aceituna verde, hierba recién cortada, hoja de tomatera y un fondo de manzana y almendra.
- En boca: entrada dulce y fluida, amargor medio bien integrado y picante equilibrado en garganta.
- Final: persistente y limpio, con recuerdos almendrados.
Intensidad: frutado alto.
Gourmet
Maridaje y usos
En crudo es donde brilla: sobre una tostada con tomate, terminando un carpaccio, un pescado a la plancha o unas verduras a la brasa. Realza ensaladas, gazpachos, carnes blancas y legumbres, y sorprende en repostería —unas gotas sobre un helado de vainilla o un bizcocho recién hecho—. Recomendamos reservarlo para el toque final del plato, así se aprecian todos sus matices.
Origen
La finca
Nuestros olivares se asientan en suelos mediterráneos donde el clima y la altitud marcan el ritmo de maduración del fruto. Cada campaña seleccionamos la aceituna recogida en su momento óptimo y la llevamos a almazara en pocas horas, porque la calidad de un gran virgen extra se decide en el campo y se confirma en el molino. El resultado es un aceite de producción limitada, trazable y fiel a su tierra.